Ban chỉ đạo
  • Tiến sỹ Lê Doãn Hợp – Chủ tịch Hội Truyền thông số Việt Nam, nguyên UVBCHTW Đảng, nguyên Bộ trưởng Bộ Thông Tin Truyền Thông
  • Thượng tướng, Tiến sỹ - Viện sỹ Nguyễn Huy Hiệu – AH LLVT ND, nguyên UVBCHTW Đảng, nguyên Thứ trưởng Bộ Quốc phòng
  • Trung tướng Nguyễn Quốc Thước – Nguyên Ủy viên BCHTW Đảng, nguyên Tư lệnh Quân khu 4, nguyên Phó chủ tịch kiêm Tổng thư ký Hội CCB Việt Nam
  • Trung tướng Nguyễn Trung Thu – AHLLVTND, Phó Tổng Tham mưu trưởng QDNDVN, Nguyên Tư lệnh Quân khu 5
  • Đồng chí Đỗ Quý Doãn - Thứ trưởng Bộ Thông tin & Truyền thông
  • Trung tướng Triệu Xuân Hòa – AH LLVT ND, Phó Trưởng ban chỉ đạo Tây Nguyên, nguyên Tư lệnh Quân khu 7
  • Phó Đô đốc Nguyễn Văn Tình – AH LLVT ND, Nguyên UVBCHTW Đảng, nguyên Chính ủy Quân Chủng Hải Quân
  • Thiếu tướng Huỳnh Đắc Hương – Trưởng BLL CCB Quân tình nguyện và chuyên gia Việt Nam tại Lào, nguyên Chính ủy kiêm Tư lệnh quân tình nguyện Việt Nam tại Lào, Trưởng BLL của 15 BLL các nhà tù cách mạng Việt Nam, nguyên Thứ trưởng Bộ LĐ – TB – XH
Lãi trăm triệu từ lò bánh Trung thu truyền thống Sài Gòn

Lãi trăm triệu từ lò bánh Trung thu truyền thống Sài Gòn

Thursday, 14/08/2014, 08:16:00 AM
Chỉ làm 2 tháng trong năm, một cơ sở làm bánh Trung thu truyền thống ở TP HCM vẫn thu về trên trăm triệu đồng tiền lãi.

Một tháng nay, cơ sở sản xuất bánh Trung thu của bà Kim Tính ở quận 5 luôn hoạt động hết công suất vì đang vào mùa. Dù ngoài thị trường, các hãng bánh lớn cũng đã đồng loạt mở bán, nhưng đơn đặt hàng dành cho các lò bánh truyền thống, kế thừa phong cách của các dòng họ Hoa kiều như gia đình bà Tính không sụt giảm.

b1-JPG-8126-1406861152.jpg

Lượng đặt hàng đối với các cơ sở truyền thống không giảm, bất chấp ưu thế của các hãng bánh lớn. Ảnh: Thanh Viên

Theo bà chủ lâu năm này, những chiếc bánh Trung thu thủ công đầu tiên xuất hiện ở Sài Gòn khá sớm, do những lưu dân Trung Hoa du nhập. Vào mùa Trung Thu, các loại bánh nướng, bánh dẻo được làm bằng tay, bày bán nhưng còn thưa thớt. Từ năm 1950, các quầy bánh lớn hơn mới bắt đầu xuất hiện, nhưng cũng chỉ quanh khu vực Chợ Lớn.

Phải đến những năm đầu 1960, bánh Trung Thu mới được tiêu thụ rộng rãi hơn ở Sài Gòn, bắt đầu được người dân Lục tỉnh miền Nam và miền Trung ưa chuộng. Lúc này, những cái tên Đồng Khánh, Long Xương, Tân Tân, Đại Chúng, Đông Hưng Viên… mới trở nên quen thuộc với người dân nơi đây.

Sau hơn 60 năm, bánh Trung thu làm thủ công ở Sài Gòn vẫn đa dạng hình dáng và mùi vị, thường chỉ được sản xuất vào một mùa trong năm, từ giữa tháng Sáu âm lịch tới hết tháng Tám.

Bà Tính cho biết, ngày nay tuy việc làm bánh có nhờ nhiều hơn vào máy móc nhưng phong vị truyền thồng vẫn được giữ lại. Bởi thế nên dù bỏ ra hơn một tỷ đồng để mua khuôn ép, lò nướng, bà chủ này vẫn khẳng định bánh ngon hay không phụ thuộc nhiều vào nguyên liệu làm nhân bánh: Trứng vịt muối thường được đặt từ Đồng Tháp, các tỉnh miền Tây hoặc các cơ sở cung cấp trứng sạch. Thịt gà, thịt heo, lạp xưởng, đậu, đường, các loại mứt và hạt được chọn mua ở mối quen.

b6-JPG_1406863049.jpg

Phần nhân có ý nghĩa quyết định đối với một chiếc bánh ngon. Ảnh: Thanh Viên

Cũng theo nghề làm bánh hàng chục năm nay, bà Tăng A Tài, chủ cơ sở Kim Tân Đồng Khánh ở quận Tân Bình cho biết, từ đầu mùa đến nay đã bán được 10.000 bánh. Con số dự tính đến rằm khoảng 60.000-70.000 chiếc.

Theo bà Tài, sở dĩ bánh Trung thu làm thủ công còn giữ được thương hiệu đến ngày nay là nhờ quy trình sản xuất đặc thù. Công đoạn đầu tiên của một chiếc bánh bắt đầu từ mẻ nước đường, sau đó được trộn với bột mì để ra lớp da. Da bánh càng mỏng, tỷ lệ nghịch với độ dày của nhân mới là loại bánh chất lượng. Mỗi chiếc bánh luôn được người thợ ước lượng khoảng 150 gram, trong đó khoảng 2/3 là nhân. Đây là yếu tố cốt yếu cấu thành nên chiếc bánh Trung thu truyền thống, đồng thời cũng tạo nên sự đa dạng của sản phẩm trên thị trường.

Các cơ sở ngày nay phổ biến bán ra trên dưới một chục loại như bánh thập cẩm, nhân đậu, nhân hạt sen, nhân khoai môn... Các nguyên liệu ban đầu được trộn bằng tay, nêm nếm gia vị, một chút rượu (đối với bánh thập cẩm) rồi quấn da, bỏ vào khuôn ép. Độ nồng của rượu làm cho nhân bánh sắt lại, không bị bở và giữ được ẩm.

Giai đoạn từ pha trộn các nguyên liệu nhân đến thành phẩm cuối cùng không quá khó, độ ngon của chiếc bánh nằm ở quy trình nướng. Bánh sau khi qua khuôn được cho vào máy nướng khoảng 30 phút rồi lấy ra, sau đó phủ quanh lớp da bánh một hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng trứng muối tạo màu nâu sẫm. Nướng tiếp 30 phút, thành phẩm cuối cùng sẽ đạt độ chín sau 6 giờ để nguội. Mỗi mẻ bánh chỉ làm một loại, một lần nướng hơn 200 cái.

Bà Tài cho biết, bánh Trung thu thường chỉ bán được 3 tháng trong một năm. Giữa tháng Sáu âm lịch, khách đã nhen nhóm đặt hàng, đặc biệt là khách Việt kiều rất chuộng bánh trung thu loại này để mang ra nước ngoài làm quà.

Mỗi mùa Trung thu, một cơ sở làm bánh thủ công cho ra lò khoảng 60.000-80.000 chiếc. Sau khi đã chiết khấu 30% cho các đại lý bỏ sỉ, trừ chi phí nguyên vật liệu và nhân công, cuối mùa mỗi cơ sở lãi hơn trăm triệu đồng. Giá bánh Trung thu đầu mùa hiện dao động 50.000-100.000 đồng mỗi chiếc.

- Nguồn: Vnexpress -

  • Adv01
Bạn có biết?
nghĩa tình đồng đội

TRUNG TÂM HỖ TRỢ NHÂN ĐẠO

ĐC: Số 40 Tổ 3 P. Giang Biên, Long Biên, HN

Điện thoại(84-4) 666 23248 

mail:dungnv@nghiatinhdongdoi.vn

Giám đốc:

Nhạc sỹ Trường Sơn Đào Hữu Thi

--------------------------

QUỸ NGHĨA TÌNH ĐỒNG ĐỘI 

Giám đốc: Nguyễn Văn Dũng

-------------------------

Số TK: 0020135553248 

Tại Sở Giao dịch 

Ngân hàng TMCP Quân đội

Thường trực: 098 555 3248

Danh sách ủng hộ quỹ
  • (25/07/2014)  Tổng Công ty Tân Cảng Sài Gòn

    722 Điện Biên Phủ, Phường 22, Q. Bình Thạnh, TP. HCM

    Hỗ trợ Xuất bản Công trình Ký ức người lính 2014

    200.000.000 vnđ (Hai trăm triệu đồng chẵn)

  • (05/08/2014)  Đồng chí Đặng Thanh Hải

    Xóm Chùa, Đoan Bái, Hiệp Hòa, Bắc Giang

    Ủng hộ 3.000.000đ (ba triệu đồng)

  • (25/07/2014)  Bộ Chỉ huy Quân sự tỉnh Bình Dương

    Hỗ trợ 5.000.000đ (Năm triệu đồng)

  • (18/02/2012)  CCB Hoàng Văn Tuyên

    Tổ 1, Quang Trung, TP. Phủ Lý, tỉnh Hà Nam

    Điện thoại: 

    Đã ủng hộ Chương trình Xuân ấm tình Đồng đội

  • (25/01/2014)  CCB Trần Văn Hóa

    Thị trấn Quán Lào - huyện Yên Định - tỉnh Thanh Hóa

    Số điện thoại: 

    Đã ủng hộ 03 triệu đồng

    (về TK ngân hàng Maritimebank)

  • (04/01/2014)  CCB Nguyễn Thế Văn

    Thôn Nam Hải, xã Hải Bình, huyện Tĩnh Gia, tỉnh Thanh Hóa

    Điện thoại: 0902191248

    Đã ủng hộ số tiền 05 triệu đồng 

    (về tài khoản Ngân hàng Quân đội)

  • (26/02/2012)  CCB Nguyễn Thanh Bình

    Phường Cộng Hòa, Thị xã Quảng Yên, tỉnh Quảng Ninh

    Điện thoại (đang cập nhật)

    Đã ủng hộ 05 triệu đồng

    (về tài khoản Chương trình "Xuân ấm tình đồng đội")

Doanh nhân
Ngày 15-5, tại Hà Nội, Hội truyền thống Trường Sơn-Đường Hồ Chí Minh ...
  • Liên kết website
    Mạng xã hội